コーヒーの記事

こんにちは、つながるこーひーの佐藤です。久しぶりに「エチオピア・イルガチェフェ・フェアトレード」が入荷しました。残留農薬問題以来ですから、ホント久しぶりです（笑）

麻袋を開けると、なんかこう、懐かしい香りがしてましたな！

今のところ、焙煎豆は８月中旬ごろの発売予定で、生豆は今日から発売開始しました。

しびれを切らしていたお客様、大変長らくお待たせしました！

本日より「」をご堪能下さいませ～！！

こんにちは、つながるこーひーの佐藤です。今日、STVラジオ「ときめきワイド」に出ましたがな。久しぶりに緊張しましたがな。ちょっと何を言ってたか、覚えてませんがな。

さて、今日の放送は、藤井孝太郎アナの「ワールドカップを楽しもう！」のコーナーで、日本と戦うカメルーン産のコーヒーをプレゼントということで出演しました。

いやー、ラジオに出るのは何年振りだろうか～。

番組前から藤井アナとサッカー雑談。これで少しは緊張がほぐれつつも、でも、本番になったら心臓がバクバク言ってました（スタッフのＳさん、あれでも緊張してたんですよ）

放送が終わってＳＴＶクルーのみなさんが帰って、喉がカラカラなことに気づき、水をガブガブ飲みました（苦笑）

いやはや、血圧が上がりました～！！

余談ですが、スタッフのＳさんに「プロフィール読みましたが、コーヒーのこと全然書いてないですね。音楽のことばっかり書いてますね。少しぐらいコーヒーのこと書いた方がいいんじゃないですか？」と言われた。

実は、取材の時、同様のことをよく言われるんです（苦笑）

過去には「あなたは本当にコーヒー屋さん？」って言われたことも（爆）

まあね、「これがコーヒー屋」みたいなのは好きじゃないし、コーヒーのことばかり書いたって詰まんないしね。自分のコーヒーに対する思いはあるけれど、そういうことはコーヒー教室で話ししてます。ちゃんと声にして伝える・・・その方が伝わる速度が違うんですよね。

こんにちは、つながるこーひーの佐藤です。先日、マレーシア産のリベリカ種という貴重なコーヒー豆のサンプルをいただきました。

カップした感想は、正直なところ、発酵臭がして美味しいコーヒーとは言えません。

しかし、考えました。

世界で流通している割合が、わずか１％というリベリカ種のコーヒー豆。コーヒー業を営む私としては、美味しい不味いは関係なしに「コーヒーの”種の保存”」にも務めるべきなのではないか？と・・・。

売れるか売れないか・・・正直、現時点での豆の品質と価格のバランスが取れていないので売れないだろうと思う。でも、それでもいいじゃないか！

私はリベリカ種の今後に非常に期待したいのです。そして、この”種（しゅ）”を残していかなきゃいけないのではないか！！そんな思いです

販売時期は他のコーヒー在庫と調整しながらその時を待ちます。

こんにちは、つながるこーひーの佐藤です。バンクーバー新聞によると「フェアトレードのオーガニックコーヒー豆専門店「Ethical Bean Coffee Company」が、２００３年の創業から５年間で焙煎したコーヒーの総重量が１００万ポンド（１ポンド＝約４５３ｇ）に達した」と報じました。

すごいですねえ。５年間ですよ。

日本で５年間で１００万ポンドものフェアトレードコーヒーが出荷できているでしょうか・・・。

日本でのサステイナブルコーヒー市場は、ほんの数パーセント程度でしょうから、まだまだ啓もうが足らないなあと、自覚した記事でした。

■記事の詳細はコチラからどうぞ

こんにちは、coffee designの佐藤です。昨日は、年明け以降入荷予定のブラジル産コーヒー３品をカッピングしました。焙煎度合いは全てハイロースト。

３品で明らかに違ったのが”香りと酸”。

中には、これがブラジルのコーヒー？と思うような香りもあり、いい経験をしました。

来月下旬ごろ入荷予定（数量限定品）のブラジル産コーヒーは、今まで当店で扱ったことのない地区のものだし、今回カッピングしたのももっと焙煎度合いを変えてみてカッピングしてみたいというのもあるしなあ・・・。

なんだか年明け以降は、ブラジル産コーヒーが面白ろくなりそう・・・。

★定員に満たないため、中止します★

２００８年４月にマルシアようこ下坂さん（ブラジル、カルモ下坂農場）をお招きして、開催したコーヒーカッピングセミナー。そのコーヒーカッピングセミナーを２００９年４月に開催予定が決まりました。

昨年は、基本的に開業済みの方を募りましたが、今年は、２部制にして一般参加も募ります。自家焙煎店またはカフェ開業（予定者含む）の方、コーヒーが大好きな一般の方は、是非ご参加くださいね。ただし、人数によって予定内容を変更する場合がございますので、予めご了承ください。

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▼注意事項▼
この「コーヒーカッピングセミナーｉｎ札幌２００９」は、コーヒーの淹れ方を教示するものではありません。コーヒーの評価方法を学ぶものですので、ご理解ください。

なお、コーヒーカッピングセミナーの詳細は、下記の通りです。
※詳しい日程、場所等が決定次第、改めてご案内しますのでご了承ください。

１．開催日：２００９年４月３日予定
２．定員：各コース１０名予定（定員に満たない場合は、中止となります）
※参加者対象は、開業者および開業予定者に限らせていただきます
３．料金：７０００円（予定）。現地で現金回収
４．場所：未定
５．講師：マルシアようこ下坂さん（ブラジル、カルモ下坂農場）
６．申込締切日：２００８年１２月３１日（水）まで
７．主催：Coffee Design

注）応募多数の場合、先着順となりますのでご了承願います

★お申し込みは、TEL/FAX 011-890-5865佐藤まで

●マルシア洋子下坂さんのプロフィール

カンピーナス大学法学部卒およびサンパウロ大学経営学部卒という経歴にもかかわらずコーヒーの世界へ。
ブラジルのコーヒーの大家ホセ・ルイス・バルボサ氏に師事し、カッピングを学ぶ。
現在、ブラジルのカッピングとバリスタの審査員を務めている。

▼カッピングセミナーを企画した理由▼

このカッピングセミナーは、自家焙煎店やカフェ（開業済み、開業予定者）の方で、コーヒーに関するスキルアップを目指している方々を募集しています。スキルアップがお客様のためになり、お客様の利益にもなります。これを切欠に同じベクトルを持った同業者の交流と北海道のコーヒーのレベルアップを図れればと思っています。

また、一般のコーヒー愛飲家の方でもコーヒーのカッピングを学びたいという方が増えているように感じます。今回は、その方たちに是非、コーヒーの評価方法を学んでいただき、コーヒーの美味しさを再確認できるようになっていただければと思います。

是非、たくさんの方がご参加くださるよう、よろしくお願いいたします。

こんにちは、coffee designの佐藤です。今日のお昼、当店がオープンした当時からずーっとお付き合いいただいているＳ様がご注文の商品を引き取りにいらっしゃったときのこと。

「あれ！？パン焼いているの？」と開口一番。

私「いえ、焙煎中ですよ」

Ｓ様「えー、コーヒー焼いてる匂い！？なんか、パン焼いてる時の匂いがするよねえ。」

嬉しいですよねえ。コーヒーじゃなくて、パンと来たもんだ！！

ところで、この会話の時、何を焙煎していたかと言うと「インドネシア・マンデリン・ビルセレクシ」だったのですよ。確かにバターの香りしますんで、焼いている最中は、パンのようであり焼き菓子のようでもあります（笑）

そして、コーヒーの古い固定概念が崩れていく瞬間でもありますな！！

こんにちは、」つながるこーひーの佐藤です。１０月１９日に名古屋で「コーヒーから考える生物多様性」というフォーラムが開催されます。

詳しくはコチラをご参照ください